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    煲汤里的肉到底该不该吃?

    2015-02-21 02:28 | 来源: | 编辑:

      按照传统说法,从入冬到春节之间,都是适合“滋补”的时候。究竟怎么补呢?很多女性的选择是煲汤。

      一位朋友问:我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝,她说这样特别滋补,还逼着我也一起喝。可是她只喝汤,里面的肉和菜都不吃,说那是渣子,根本没有意义。那么多鱼肉都扔了,就喝点汤,这不是浪费么?


      另一位朋友又问:电视上的营养专家说,煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里,必须要吃肉才能补营养。看来我是白煲汤了?

      可是也有养生专家说,煲汤确实特别有好处,要煲上四个小时才好,让肉中的精华全部融入汤里……

      喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用?渣子要不要吃?很多人为此纠结不已。

      其实,这句话的正确与否,要看用在什么人身上,什么情况下。


      的确,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的意思就是含有大量的水,其中只有一些可溶性的物质,不溶性的成分只有一点脂肪飘在汤的表面,其他就没法进入汤中了。

      肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%,和15%-20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。